foliant: (дикий-дикий запад)


Есть на ужин свинину, конечно, для здоровья не сильно полезно, но у некоторых домашних это главный прием пищи и употреблять в оную они хотят мясо, а не диетический кефир.

Фотография одна и плохонькая по той простой причине, что делалась она с воплями "Руки убери!", "Без меня не есть!", "Ну, погоди хоть 5 секунд!", далее следовала неописуемая цензурно вакханалия, подробности который мы опустим.

Пикантный момент – пока готовился ужин, у меня в Скайпе шла виртуальная тренировка с командой. Периодически я сокрушалась от того, что собеседники не слышали сказочного автомата и я страдала сама, чтобы как-то утешиться, пришлось выслать команде фотографию готового блюда ))

А вот и рецепт, специально для [livejournal.com profile] victoria_z. Прост он до невозможности:
для начала берем хороший жирный кусок шеи (запекать вообще лучше жирное мясо, тогда оно будет мягким, жир вытопится и мякоть не будет сухой), делаем пару надрезов и маринуем 1-2 часа. Я обычно пользуюсь лучшим в мире маринадом для мяса - соль, перец молотый, перец горошком, лавровый лист, еще чуток разных специй, лук кольцами. Секрет фирмы – слегка смазать мясо рафинированым подсолнечным маслом. Ключевое слово здесь "слегка"!
У меня через 1,5 часа лук, лавровый лист и горошек эмигрировали на ПМЖ в мусорное ведро, а их место в окопах заняли давленый чеснок (также им щедро достаточно обмазан весь кусок), морковь колечками и несколько тонких кусочков несоленого сала. Все это счастье было упаковано в два слоя фольги так, чтобы сок не вытекал на противень, и потом фольгу можно было открыть, и отправлено в духовку. Примерно через час двадцать (время определяется по готовности мяса, я люблю мягкое) фольга была открыта, мясо полито выделившимся соком (процедура повторялась каждые 7-10 минут) и так томимо еще около часа
.
foliant: (Default)
Готовить я люблю, а блюда у меня когда где-то подсмотренные, когда фантазийные, а совсем редко рецептурные (правда, я всегда найду что в рецепте скорректировать). Особое требование - не слишком трудоемко, а идеальное блюдо должно готовиться при минимальном участии повара. Моя мусака является плодом мезальянса рецепта, честно спертого подсмотренного в одесском кафе-ресторане "Бессарабка" и вкусов повара.
Эта порция готовится для пары весьма голодных и любящих поесть товарищей, требующих добавку, количество можно увеличивать, уменьшать не советую, потому как не будет сочности. Кстати, лет десять назад я не понимала что такое "на глаз", сейчас пропорции указываю весьма примерно, так как большинство блюд готовлю именно на то самое око.

Ингредиенты: 300г домашнего фарша (мусаку фаршем не испортишь, поэтому можно и 500г), 3-4 картофелины, 1-2 баклажана, 2-3 помидора, сыр, сметана, майонез, соль и специи по вкусу.

Три крупных картофелины или четыре средних чистим и режем кружочками толщиной примерно 0,5 см. На огнеупорную тарелку (стеклянную форму, антипригарную сковороду и т.п.), роль которой у меня исполняет алюминиевая сковорода, тщательно укутаннfя фольгой, предварительно смазанную растительным (идеально оливковым) маслом, выкладываем фарш, солим-перчим, добавляем немного сметаны, сверху подсоленный картофель, слегка перемазанный майонезом, потом нарезанные кружочками баклажаны (их заранее вымочить в холодной соленой воде хотя бы 15 минут во избежание незапланированной горечи), затем помидоры, нарезанные все теми же кружочками (куда ж без них), увенчивается сей вещь сыром с майонезом. Насколько сыр любите - столько и кладите. В любом месте мусаки (в смысле слойности) можно добавлять специи по вкусу. Я люблю помидоры и кладу их щедро, но в ресторанном варианте было 4 кружочка помидора и аналогичное количество баклажан. Баклажаны я тоже люблю, а в духовке они особенно нежными получаются, поэтому их тоже можно класть сколько душе угодно. Блюдо ставим в разогретую градусов до 200 духовку и мусае ммучаем до готовности картофеля. Как только пробующий начинает урчать и требовать добавки, мусаку следует считать готовой. У меня электрическая духовка и нагревательные элементы сверху и снизу, поэтому где-то на середине я прикрываю блюдо фольгой, чтобы сыр не подгорел.
Микроволновка тоже сойдет (но я приверженец духовки), снизу можно разместить картофель, в общем, менять можно все, кроме ингредиентов :-). Приятного аппетита

Ням

Jun. 9th, 2006 01:58 pm
foliant: (Default)
9 кг отборной свинюшки, 5,5 кг лука, 2 кг томатов, 2 л майонеза, специи по вкусу.
Это будет обалденный шашлык, хотя последний мой рекорд по замаринованному мной шашлыку был 4,5 кг мяса. А пока глотаю слюнки и иду есть пельмени.
Н-дя, есть и ложечка дегтя - лука не просто много, а завались и весь он должен быть очищен-нарезан. Впрочем, помыть-порезать столько мяса тоже не чихнуть. Зато мне же и будет вкусно, но завтра. А лук сегодня. Хорошо бы наоборот.
А еще иногда хочется кушать, а иногда очень даже жрать. Вот приглушила я голод черешней, а желудок сказал, что это покушать, а теперь он жрать хочет. Пришлось кормить. Животное! :-)

Upd. Было ОЧЕНЬ вкусно. Мне в томате больше понравилось - мясо мягче и нежнее, очень сочное.
foliant: (Default)
Если уж ем перед экраном, то поделюсь рецептом того, что жую.
Окрошка
200 гр. вареной говядины, 200 гр. вареной колбасы (ил ветчины) 4 яйца, 200 гр. свежих огурцов без кожуры, зеленый лук, петрушка, укроп, кинза (сколько любите, столько и кладете), отварная морковь (я ее не очень люблю, поэтому использую грамм 20-40, а можно вообще без нее), 200 гр. отварного "в мундире" картофеля, 200 гр. сметаны, 5-10 гр. горчицы.
Заправка - на одну порцию стакан чуть присоленного кефира.
Нарезаем говядину, колбасу, огурцы, морковь мелкими кубиками. Из яиц вынимаем желток и нарезаем белок, а желтки растираем с горчицей.
Все это складывается в общую емкость, куда добавляется мелко нарезанная зелень, соль по вкусу и сметана. Перед подачей на стол эта салатная смесь заливается кефиром и досаливается по вкусу.

Profile

foliant: (Default)
Foliant

August 2011

S M T W T F S
 1234 56
78 910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 08:25 pm
Powered by Dreamwidth Studios